Fonduta di formaggio svizzero

Un classico piatto comunitario a base di formaggio Gruyère ed Emmental fusi, infusi con vino bianco e aglio.

Ingredienti

Base

• 400 g di formaggio Gruyere grattugiato
• 400 g di formaggio Emmental grattugiato
• 300 ml di vino bianco secco
• 15 g di amido di mais
• 5 ml di succo di limone
• 1 spicchio d’aglio tagliato a metà
• 2 g di pepe nero
• 1 g di noce moscata
• 30 ml di cherry brandy

Pane

500 g di pane croccante a cubetti

Preparazione

Fusione

1. Strofinare l’interno di una pentola da fonduta in ceramica con lo spicchio d’aglio tagliato a metà per infondere la superficie
2. Versare 300 ml di vino e 5 ml di succo di limone nella pentola e portare a ebollizione a fuoco lento a fuoco medio
3. Mescolare i formaggi grattugiati con 15 g di amido di mais per garantire un’emulsione liscia e stabile durante la fusione

Rifinitura

1. Aggiungere gradualmente il formaggio al vino che sobbolle, mescolando costantemente con un movimento a otto fino a completo scioglimento
2. Aggiungere il brandy di ciliegie, la noce moscata e il pepe nero, quindi ridurre la fiamma al minimo
3. Servire immediatamente con cubetti di pane, assicurandosi che gli ospiti mescolino la pentola a ogni salsa per mantenerla liscia

Consigli

• Utilizzare un vino bianco secco di alta qualità come il Sauvignon Blanc o il Pinot Grigio per ottenere il miglior profilo aromatico
• Se la fonduta inizia a separarsi, aggiungere un cucchiaino di succo di limone e sbattere energicamente per riassorbirla
• Mantenere sempre il fuoco molto basso una volta che il formaggio è sciolto per evitare che diventi gommoso o bruci