Pesto di basilico classico

Questa salsa verde si prepara pestando basilico, pinoli e formaggio con l’olio.

Ingredienti

• 50 grammi di foglie di basilico fresco
• 30 grammi di pinoli
• 2 spicchi d’aglio
• 50 grammi di parmigiano
• 120 millilitri di olio extravergine di oliva
• 2 grammi di sale

Preparazione

1. Tostare i pinoli in una padella asciutta finché non diventano leggermente dorati
2. Mettere il basilico, le noci, l’aglio e il sale in un robot da cucina o in un mortaio
3. Frullare gli ingredienti fino a formare una pasta grossolana ma non liscia
4. Aggiungere il parmigiano grattugiato e frullare di nuovo per qualche altro secondo
5. Versare lentamente l’olio d’oliva mentre si frulla finché il pesto non diventa verde
6. Trasferire in un barattolo e coprire con olio per evitare che la superficie diventi scura

Consigli

• Per una consistenza migliore e un colore verde più brillante, usa un mortaio e un pestello
• Aziona il robot da cucina a impulsi brevi per evitare di riscaldare e appassire il basilico
• Sostituisci i pinoli con noci o mandorle se preferisci un sapore di nocciola diverso