Stufato di fagioli bretone

Uno stufato polacco denso e affumicato, preparato con fagioli bianchi, pancetta e salsiccia, in una ricca base di pomodoro.

Ingredienti

Base

• 500 g di fagioli bianchi secchi, ammollati
• 1,5 l di acqua
• 2 foglie di alloro
• 3 g di bacche di pimento

Carne

• 200 g di pancetta affumicata a dadini
• 300 g di salsiccia kielbasa a fette
• 1 cipolla a dadini
• 200 g di concentrato di pomodoro
• 5 g di maggiorana essiccata
• 5 g di sale

Preparazione

Bollitura

1. Mettere i fagioli ammollati in una pentola capiente con 1,5 litri di acqua fresca, foglie di alloro e pimento
2. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 60-90 minuti, finché i fagioli non saranno teneri
3. Non scolare l’acqua di cottura perché contiene l’amido necessario per addensare lo stufato

Finitura

1. Rosolare la pancetta e la salsiccia in una padella finché non diventano croccanti, quindi aggiungere la cipolla e cuocere per 5 minuti
2. Mescolare il composto di carne e il concentrato di pomodoro nella pentola di fagioli insieme alla maggiorana
3. Cuocere a fuoco lento il tutto per altri 20 minuti finché la salsa non si addensa e i sapori non si sono amalgamati

Consigli

• Aggiungere il sale solo alla fine della cottura impedisce che la buccia dei fagioli diventi dura
• Strofinare la maggiorana essiccata tra i palmi delle mani prima di aggiungerla alla pentola per far rilasciare gli oli essenziali
• Questo stufato è ancora più buono il giorno dopo, dopo che i sapori hanno avuto il tempo di svilupparsi completamente in frigorifero