Ricetta per Spezzatino di Manzo

Uno spezzatino ricco, cotto a fuoco lento, con carne tenera, carote e una salsa scura e densa. Semplice, deciso e affidabile.
Porzioni: 4–6
Tempo: 2–2,5 ore (20 minuti di preparazione)

Ingredienti

Carne

• 1,2 kg di spalla di manzo, pulita e tagliata a cubi di 3–4 cm
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiai di farina

Verdure e Aromi

• 1 cipolla grande, tagliata grossolanamente
• 4 spicchi d’aglio, tritati
• 3 carote grandi, tagliate a rondelle da 1,5 cm
• 2 coste di sedano, affettate (opzionale)
• 3 patate medie, sbucciate e tagliate a cubi di 2–3 cm
• 120 g di piselli, scongelati (opzionale)

Salsa

• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 240 ml di vino rosso secco (oppure più brodo)
• 1 litro di brodo di manzo
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di timo secco oppure 3 rametti freschi
• 1 rametto di rosmarino

Per servire

• Prezzemolo tritato grossolanamente

Preparazione

1. Rosolare la carne
   Asciugare la carne, condire con sale e pepe e infarinarla leggermente. Scaldare l’olio in una casseruola ampia e rosolare la carne in più riprese finché ben dorata. Mettere da parte.
2. Soffriggere le verdure
   Abbassare il fuoco a medio. Aggiungere la cipolla (e il sedano, se usato) e cuocere finché morbidi. Unire aglio e concentrato di pomodoro e cuocere 1 minuto.
3. Sfumare e stufare
   Versare il vino e raschiare il fondo per sciogliere i succhi caramellati. Lasciar ridurre brevemente. Rimettere la carne, aggiungere brodo, salsa Worcestershire, timo, rosmarino e alloro. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora e 30 minuti.
4. Aggiungere le verdure
   Unire carote e patate. Coprire e cuocere per altri 40–50 minuti, finché tutto è tenero. Aggiungere i piselli negli ultimi 5 minuti.
5. Completare
   Se la salsa è troppo liquida, far ridurre senza coperchio oppure aggiungere una miscela di 1 cucchiaio di amido e 1 cucchiaio d’acqua. Rimuovere alloro e rametti di erbe. Regolare di sale e pepe e servire con prezzemolo.

Consigli

• La spalla di manzo è il taglio migliore per una lunga cottura.
• Una buona rosolatura dona sapore e colore intensi.
• È ancora più buono il giorno dopo.