Paella di frutti di mare

Un piatto spagnolo a base di riso cotto in una padella larga con zafferano, gamberi, cozze e calamari.

Ingredienti

Base

• 300 grammi di riso bomba
• 1 litro di brodo di pesce
• 1 grammo di zafferano
• 60 millilitri di olio d’oliva

Verdure

• 1 cipolla
• 1 peperone rosso
• 2 spicchi d’aglio
• 100 grammi di piselli

Frutti

• 200 grammi di gamberi
• 200 grammi di cozze
• 200 grammi di anelli di calamaro

Preparazione

Base

1. Rosolare la cipolla e il peperone nella padella per paella finché non si ammorbidiscono
2. Aggiungere l’aglio e il riso, quindi tostare per due minuti mescolando
3. Versare il brodo di pesce caldo mescolato con i fili di zafferano

Cottura

1. Cuocere a fuoco lento il riso senza mescolare per quindici minuti a fuoco medio
2. Premere i gamberi, le cozze e i calamari sulla superficie del riso
3. Cuocere per altri dieci minuti fino a quando i frutti di mare non saranno completamente cotti

Finitura

1. Aggiungere i piselli durante gli ultimi cinque minuti di cottura
2. Lasciare riposare la paella per cinque minuti per far formare la crosta sul fondo
3. Guarnire con spicchi di limone e servire la padella calda in tavola

Consigli

• Non mescolare il riso dopo aver aggiunto il brodo per la crosta
• La crosta inferiore è la parte più pregiata della paella
• Usa una padella larga e bassa per garantire una cottura uniforme del riso