Gumbo di pollo

Questo stufato è composto da pollo, salsiccia, verdure, okra e una base di farina scura tostata.

Ingredienti

Farina

• 120 millilitri di olio vegetale
• 120 grammi di farina per tutti gli usi

Carne

• Chilogrammo di cosce di pollo
• 400 grammi di salsiccia andouille, affettata
• 1 cipolla, tagliata a dadini
• 1 peperone verde, tagliato a dadini
• 2 gambi di sedano, tagliati a dadini

Zuppa

• 1,5 litri di brodo di pollo
• 200 grammi di okra, affettato
• 10 grammi di condimento cajun
• 5 grammi di sale

Preparazione

Farina

1. Scaldare l’olio in una pentola pesante e aggiungere la farina a fuoco medio-basso
2. Mescolare costantemente per 45 minuti fino a quando il composto non diventa di colore marrone scuro
3. Aggiungere la cipolla, il peperone e il sedano e cuocere per 5 minuti

Sobbollitura

1. Aggiungere gradualmente il brodo di pollo, quindi aggiungere il pollo, la salsiccia e il condimento
2. Lasciar sobbollire per 120 minuti a fuoco basso, quindi sminuzzare il pollo e rimetterlo nella pentola

Rifinitura

1. Aggiungere l’okra affettato negli ultimi 30 minuti di cottura
2. Regolare di sale a piacere e rimuovere l’olio in eccesso in superficie
3. Servire su riso bianco con cipollotti

Consigli

• La base di farina scura è la base del sapore; non affrettare il processo o lasciare che la farina bruci
• Usa una pentola di ghisa pesante per mantenere un calore uniforme mentre fai rosolare la farina e l’olio
• Taglia l’okra in fette rotonde uniformi per assicurarti che addensino correttamente lo stufato