Foglie di vite ripiene

Foglie di vite riempite con un composto di riso, erbe e spezie, poi cotte al vapore.

Ingredienti

Ripieno

• 200 grammi di riso
• 1 cipolla tritata
• 30 millilitri di olio d’oliva
• 10 grammi di menta fresca
• 10 grammi di prezzemolo fresco

Involtino

• 40 foglie di vite conservate in salamoia
• 500 millilitri di acqua
• 30 millilitri di succo di limone

Preparazione

Ripieno

1. Soffriggere la cipolla nell’olio, quindi aggiungere il riso e le erbe aromatiche
2. Aggiungere un goccio d’acqua e cuocere fino a metà cottura del riso
3. Lasciare raffreddare completamente il composto prima di iniziare a riempire le foglie di vite

Assemblaggio

1. Disporre una foglia su una superficie piana e mettere un cucchiaino di ripieno alla base
2. Ripiegare i lati e arrotolare strettamente fino a formare un piccolo cilindro
3. Ripetere il procedimento fino a quando tutto il ripieno e le foglie non saranno esauriti

Vapore

1. Mettere i panini in una pentola e coprirli con acqua e succo di limone
2. Lasciar sobbollire per quaranta minuti a fuoco basso finché le foglie non saranno tenere
3. Lasciar raffreddare il piatto e servire a temperatura ambiente con salsa allo yogurt

Consigli

• Sciacquare bene le foglie per rimuovere il sale in eccesso dalla salamoia
• Non arrotolare le foglie troppo strette perché il riso si espanderà
• Posizionare un piatto pesante sopra i rotoli durante la cottura a vapore