Pesce e patatine fritte

Pesce bianco sfogliato ricoperto da una pastella leggera e ariosa alla birra, servito con patatine fritte dorate tagliate spesse.

Ingredienti

Patatine

• 600 g di patate farinose (Maris Piper)
• 1 l di olio vegetale per friggere
• 5 g di sale marino

Pesce

• 400 g di filetti di merluzzo o eglefino
• 150 g di farina per tutti gli usi
• 5 g di lievito in polvere
• 200 ml di birra chiara fredda
• 50 g di farina extra per spolverare

Preparazione

Patatine

1. Sbucciare e tagliare le patate a bastoncini spessi 1,5 cm, quindi farle bollire in acqua per 5 minuti fino a quando non saranno leggermente morbide
2. Scolare e asciugare completamente, quindi friggere in olio a 160 gradi per 8 minuti fino a quando non saranno dorate
3. Scolare su carta assorbente e lasciarle raffreddare mentre si prepara il pesce

Pesce

1. Sbattere insieme 150 g di farina, lievito e birra fredda fino a quando non saranno ben amalgamati; non mescolare troppo
2. Infarinare i filetti di pesce, quindi immergerli nella pastella e friggerli in olio a 190 °C per 5-6 minuti
3. Aumentare la temperatura dell’olio e friggere le patatine una seconda volta per 3 minuti a 190 °C fino a quando non saranno molto croccanti e dorate

Consigli

• Utilizzare birra ghiacciata per la pastella per creare uno shock termico nell’olio caldo, ottenendo una crosta più leggera e croccante
• Friggere due volte le patatine è il segreto per ottenere un interno morbido e un esterno perfettamente croccante
• Asciugare completamente i filetti di pesce prima di infarinarli per garantire che la pastella aderisca correttamente senza scivolare via