Ricetta del Filetto di Manzo Wellington Classico

Filetto di manzo al cuore rosa, avvolto in duxelles di funghi, prosciutto di Parma e pasta sfoglia dorata.

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 45 minuti + tempo di raffreddamento
Tempo di cottura: 35–40 minuti

Ingredienti

Ingredienti principali

Filetto di manzo: 900 g, parte centrale
Senape inglese: 2 cucchiai
Sale e pepe nero: a piacere
Olio vegetale: per rosolare

Duxelles (ripieno di funghi)

Funghi: 700 g, tritati finemente
Scalogno: 1 grande, tritato
Aglio: 2 spicchi
Timo: 1 rametto, solo foglie
Burro: 1 cucchiaio
Vino bianco (opzionale): un po’ per sfumare

Per il montaggio

Prosciutto di Parma o prosciutto crudo: 8–10 fette, sovrapposte
Pasta sfoglia: 1 foglio (circa 500 g), scongelato se congelato
Uovo per spennellare: 2 tuorli + 1 cucchiaino d’acqua
Farina: per stendere la pasta

Istruzioni

Fase 1: Rosolatura

Condire il filetto con sale e pepe. Rosolare in olio molto caldo per circa 60 secondi finché non sarà dorato. Spennellare con senape e lasciar raffreddare completamente.

Fase 2: Duxelles

Frullare funghi, scalogno, aglio e timo fino a ottenere una pasta grossolana. Cuocere in una padella asciutta a fuoco medio-alto fino a completa evaporazione dei liquidi. Lasciar raffreddare.

Fase 3: Assemblaggio

Su pellicola trasparente, disporre le fette di prosciutto sovrapponendole, distribuire uniformemente la duxelles. Posizionare il filetto in basso, arrotolare strettamente con la pellicola, torcere le estremità e raffreddare 30 minuti.

Fase 4: Pasta

Stendere la pasta sfoglia su una superficie infarinata. Posizionare il filetto raffreddato al centro, spennellare i bordi con l’uovo, chiudere e sigillare la pasta. Tagliare le estremità, ripiegarle sotto e raffreddare 15–30 minuti. Spennellare la superficie con l’uovo, incidere leggermente e cospargere di sale grosso.

Fase 5: Cottura

Preriscaldare il forno a 200°C. Cuocere 20–25 minuti fino a doratura della pasta, temperatura interna della carne 55°C (cuore rosa). Lasciar riposare 10 minuti prima di affettare.

Consigli

La duxelles deve essere completamente asciutta.
Il prosciutto deve coprire interamente la carne.
Raffreddare a ogni fase per mantenere la pasta croccante.
Tagliare con un coltello ben affilato per fette nette.