Ravioli di carne georgiani

Grandi ravioli attorcigliati, ripieni di un composto di carne speziata che, una volta cotto a vapore, crea un brodo saporito al suo interno.

Ingredienti

Impasto

• 500 g di farina 00
• 250 ml di acqua
• 5 g di sale

Ripieno

• 500 g di macinato misto di manzo e maiale
• 1 cipolla, grattugiata finemente
• 100 ml di acqua fredda
• 5 g di semi di cumino
• 10 g di coriandolo fresco, tritato

Preparazione

Ripieno

1. Unire la carne, la cipolla grattugiata, il coriandolo e i semi di cumino in una ciotola con 5 g di sale
2. Aggiungere gradualmente 100 ml di acqua fredda; la carne deve assorbire il liquido per creare il brodo all’interno
3. Lasciare raffreddare il ripieno in frigorifero per 20 minuti mentre si prepara l’impasto della pasta

Assemblaggio

1. Mescolare farina, acqua e sale fino a ottenere un impasto molto sodo, quindi stendere e tagliare in cerchi di 10 cm
2. Mettere un cucchiaio di carne al centro e piegare i bordi in 20 pieghe, torcendo la parte superiore per sigillare
3. Far bollire in una pentola capiente di acqua salata per 10-12 minuti, finché gli gnocchi non galleggiano capovolti

Consigli

• Maneggiare gli gnocchi per la “manopola” (la parte superiore che di solito rimane intatta dopo aver consumato il brodo
• L’acqua fredda aggiunta alla carne è fondamentale perché durante la cottura si trasforma in una zuppa calda all’interno degli gnocchi
• Assicurarsi che l’impasto sia steso abbastanza sottile da essere tenero ma abbastanza spesso da sostenere il peso del brodo