Dim Sum di maiale e gamberi

Tradizionali ravioli aperti ripieni di un saporito mix di carne di maiale, gamberi e funghi.

Ingredienti

Ripieno

• 250 g di carne di maiale macinata
• 150 g di gamberi, sgusciati e tritati
• 3 funghi shiitake secchi, ammollati e tagliati a dadini
• 15 ml di salsa di soia
• 10 ml di olio di sesamo
• 5 g di zenzero grattugiato
• 10 g di amido di mais

Involtini

• 20 sfoglie rotonde per wonton
• 20 g di piselli per guarnire

Preparazione

Ripieno

1. Unire la carne di maiale macinata, i gamberi tritati, i funghi a dadini, la salsa di soia, l’olio di sesamo, lo zenzero e l’amido di mais in una grande ciotola
2. Mescolare energicamente il composto in una direzione per 3 minuti fino a ottenere una pasta appiccicosa
3. Lasciare riposare il ripieno in frigorifero per 15 minuti per farlo rassodare

Assemblaggio

1. Mettere 20 g di ripieno al centro di un involucro e piegare i lati verso l’alto lasciando la parte superiore aperta
2. Guarnire la parte superiore di ogni raviolo con un singolo pisello verde
3. Rivestire una vaporiera di bambù con carta da forno e cuocere a vapore sopra acqua bollente per 8-10 minuti fino a quando il maiale non è cotto completamente

Consigli

• Utilizzando un mix di grasso di maiale e carne magra, gli gnocchi rimangono succosi dopo la cottura a vapore
• Strizzare bene i funghi dopo l’ammollo per evitare di aggiungere umidità in eccesso al ripieno
• Spennellare leggermente la fodera della vaporiera con olio per evitare che i delicati involucri si attacchino e si strappino