Curry di pollo al cocco

Un curry delicato e profumato a base di tenero pollo cotto a fuoco lento in una ricca salsa al latte di cocco.

Ingredienti

Pollo

• 600 g di petto di pollo affettato
• 15 ml di olio vegetale
• 5 g di sale
• 2 g di pepe nero

Salsa

• 400 ml di latte di cocco
• 30 ml di pasta di curry rosso
• 1 cipolla tritata
• 200 g di piselli dolci
• 1 peperone rosso affettato
• 15 ml di salsa di pesce
• 10 g di zucchero di canna

Preparazione

Cottura

1. Scaldare 15 ml di olio in una padella grande e soffriggere il pollo per 5 minuti fino a doratura, quindi mettere da parte
2. Soffriggere la cipolla e il peperone nella stessa padella per 4 minuti fino a quando iniziano ad ammorbidirsi
3. Aggiungere 30 ml di pasta di curry e cuocere per 1 minuto fino a quando non saranno profumati

Sobbollitura

1. Versare 400 ml di latte di cocco e portare a ebollizione a fuoco medio
2. Aggiungere il pollo nella padella insieme ai piselli, alla salsa di pesce e allo zucchero
3. Cuocere per 10 minuti fino a quando la salsa non si addensa e le verdure sono tenere
4. Servire caldo con riso jasmine al vapore o quinoa

Consigli

• Usa latte di cocco intero per una consistenza della salsa molto più ricca e cremosa
• Aggiungi una spruzzata di succo di lime fresco alla fine per bilanciare la dolcezza del cocco
• Sentiti libero di aggiungere più verdure come spinaci o baby corn per aumentare il valore nutrizionale