Ricetta per Burrito

Grandi tortillas di grano farcite con carne asada marinata, riso rosso messicano, fagioli neri, formaggio fuso e avocado fresco.

Porzioni: 4 burrito grandi
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti

Carne Asada

• 700 g di skirt steak o flank steak
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Succo di 1 lime
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
• Sale, q.b.
• Pepe nero, q.b.

Riso rosso messicano

• 200 g di riso bianco a grano lungo (crudo)
• 480 ml di brodo di pollo
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1/2 cipolla, tritata finemente
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cumino macinato

Farcitura

• 425 g di fagioli neri in scatola, sciacquati e scolati
• 200 g di formaggio grattugiato (cheddar o Monterey Jack)
• 1 avocado grande, tagliato a spicchi spessi
• 4 tortillas di grano grandi (formato burrito, circa 30 cm di diametro)

Istruzioni

1. Marinare e cuocere la carne

In una ciotola o in un sacchetto richiudibile mescola olio d’oliva, succo di lime, cumino, peperoncino, aglio, sale e pepe. Aggiungi la carne e ricoprila bene con la marinatura. Lascia marinare almeno 20 minuti a temperatura ambiente o fino a 4 ore in frigorifero.

Scalda una padella in ghisa o una griglia a fuoco alto. Cuoci la carne 3–5 minuti per lato fino a quando è ben rosolata. Toglila dal fuoco, lasciala riposare 10 minuti, poi tagliala a piccoli pezzi.

2. Preparare il riso rosso messicano

Scalda un filo d’olio in una pentola a fuoco medio. Aggiungi il riso crudo e tostalo mescolando finché diventa leggermente dorato e traslucido.

Aggiungi la cipolla e cuoci per 2 minuti. Unisci il concentrato di pomodoro, l’aglio in polvere e il cumino, mescolando per ricoprire bene il riso.

Versa il brodo, porta a ebollizione, copri e abbassa il fuoco. Lascia cuocere a fuoco basso per 15–18 minuti, poi sgrana con una forchetta.

3. Scaldare i fagioli

Scalda i fagioli neri in un pentolino a fuoco basso. Condisci con un pizzico di sale e di cumino. Non schiacciare i fagioli.

4. Farcire i burrito

Scalda le tortillas fino a renderle morbide ed elastiche. Metti un po’ di formaggio al centro, poi aggiungi il riso, i fagioli, la carne e l’avocado.

5. Arrotolare e tostare

Ripiega i lati della tortilla verso l’interno, arrotola stretto partendo dal basso e posiziona il burrito con la chiusura verso il basso in una padella calda e asciutta. Tosta 1–2 minuti per lato fino a leggera doratura.

Consigli

• Lasciare riposare la carne prima di tagliarla aiuta a mantenerla succosa.
• Tostare il riso prima della cottura migliora la consistenza.
• Lascia riposare il burrito per un minuto dopo la tostatura prima di tagliarlo.