Ricetta per Biryani di Pollo Classico
Un piatto aromatico preparato con riso basmati, pollo speziato, cipolle fritte e un tocco di zafferano. Sapori nitidi ed equilibrati.
Porzioni: 4–5
Tempo totale: ca. 1 h 15 min (più marinatura)
Ingredienti
Per la marinatura
- Pollo con osso: 1 kg
- Yogurt naturale denso: 240 ml
- Pasta di zenzero e aglio: 30 g
- Peperoncino rosso in polvere: 15 g
- Curcuma: 5 g
- Garam masala: 15 g
- Sale: 5 g (o a piacere)
- Succo di limone: 15 ml
- Menta fresca: una manciata, tritata
- Coriandolo fresco: una manciata, tritato
Per il riso
- Riso basmati (ammollato 30 min): 475 g
- Foglie di alloro: 2
- Cardamomo verde: 4
- Chiodi di garofano: 2
- Bastoncino di cannella: 1
- Anice stellato: 1
- Sale: 30 g
- Acqua: 2–2,5 l
Per la base e la stratificazione
- Olio o ghee: 60 ml
- Cipolle (affettate sottili): 3 grandi
- Pomodori (opzionale): 2 medi, tritati
- Zafferano: un pizzico, in infusione in 30 ml di latte caldo
- Per guarnire: cipolle fritte, coriandolo fresco, menta fresca
Istruzioni
- Marinare il pollo
Mescolare il pollo con yogurt, pasta di zenzero-aglio, spezie, sale, succo di limone, menta e coriandolo. Marinare per almeno 1 ora. - Friggere le cipolle
Scaldare olio o ghee e friggere le cipolle fino a doratura. Metà da parte per la guarnizione; il resto rimane nella pentola. - Cuocere la base di pollo
Aggiungere il pollo marinato e rosolare 5–7 minuti.
Coprire e cuocere 15–20 minuti fino a circa l’80% di cottura. Aggiungere i pomodori se usati e cuocere finché morbidi. - Pre-cuocere il riso
Portare l’acqua a ebollizione con le spezie intere e il sale.
Aggiungere il riso ammollato e cuocere 5–7 minuti, fino al 70% di cottura. Scolare. - Stratificare
Distribuire il riso sulla base di pollo.
Versare il latte allo zafferano e aggiungere cipolle fritte, menta e coriandolo. Aggiungere un po’ di ghee se desiderato. - Cottura a vapore (Dum)
Chiudere ermeticamente. Cuocere a fuoco molto basso 15–20 minuti.
Riposare 10 minuti a fuoco spento. - Servire
Sgranare delicatamente e servire con raita.
Consigli
- Sciacquare bene il riso finché l’acqua non è limpida.
- Usare un diffusore di calore se la pentola tende ad attaccare.
- Regolare il livello di piccantezza variando la quantità di peperoncino
