Cornetti al burro

Pasticcini tradizionali francesi con centinaia di strati burrosi e una mollica leggera e ariosa.

Ingredienti

Impasto

• 500 g di farina per pane
• 60 g di zucchero
• 10 g di sale
• 10 g di lievito istantaneo
• 300 ml di latte freddo
• 25 g di burro morbido

Laminazione

• 250 g di burro freddo non salato in panetto
• 1 uovo per spennellare

Preparazione

Impasto

1. Mescolare la farina, lo zucchero, il sale e il lievito, quindi aggiungere il latte e 25 g di burro morbido
2. Impastare per 5 minuti, quindi formare un rettangolo e riporre in freezer per 30 minuti
3. Posizionare il blocco di burro freddo da 250 g al centro dell’impasto e ripiegare i bordi per racchiuderlo

Piegatura

1. Stendete l’impasto in un rettangolo ed eseguite una piega a lettera, quindi lasciatelo raffreddare per 30 minuti
2. Ripetete questo procedimento tre volte per creare gli strati sfogliati
3. Stendete fino a uno spessore di 4 mm, tagliate a triangoli e arrotolateli strettamente
4. Lasciate lievitare per 2 ore, quindi spennellate con l’uovo sbattuto e cuocete a 200 gradi Celsius per 18 minuti

Consigli

• Mantenere l’impasto e il blocco di burro alla stessa temperatura per evitare che si rompano
• Assicurarsi che il forno sia completamente preriscaldato a 200 gradi Celsius per ottenere la massima lievitazione
• Lasciare raffreddare i croissant per 20 minuti prima di mangiarli per consentire alla struttura interna di stabilizzarsi