Ricetta per Insalata Caesar Classica

Insalata di lattuga romana croccante con crostini all’aglio e condimento cremoso leggermente acidulo.

Porzioni: 4
Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti

Per il condimento

• 1 tuorlo d’uovo (a temperatura ambiente)
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• 2 spicchi d’aglio (tritati o schiacciati)
• 2 filetti di acciuga (o 1 cucchiaino di pasta di acciughe)
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire
• 1/2 tazza di olio extravergine d’oliva
• Pepe nero macinato fresco, a piacere

Per l’insalata

• 2 cespi di lattuga romana (lavati, asciugati e tritati)
• 1 tazza di crostini all’aglio
• 1/2 tazza di Parmigiano (grattugiato o a scaglie)

Istruzioni

1. Preparare la lattuga: Lavare e asciugare bene la lattuga, quindi tagliarla o spezzarla in pezzi della dimensione di un boccone.
2. Preparare la base del condimento: In una ciotola, sbattere il tuorlo, la senape, l’aglio, le acciughe schiacciate, il succo di limone e la salsa Worcestershire fino a ottenere un composto liscio.
3. Emulsionare l’olio: Continuando a mescolare, versare lentamente l’olio d’oliva fino a quando il condimento si addensa e diventa cremoso.
4. Assemblare l’insalata: Mescolare la lattuga con metà del condimento, aggiungere i crostini e metà del Parmigiano, quindi mescolare delicatamente.
5. Completare e servire: Aggiungere il resto del condimento se necessario, cospargere con il Parmigiano rimanente e pepe nero macinato fresco.

Consigli

• Scorciatoia con maionese: Per evitare l’uovo crudo, sostituire tuorlo e olio con 1/2 tazza di maionese e incorporare gli altri ingredienti del condimento.
• Piatti freddi: Raffreddare le ciotole per 10 minuti prima di servire per mantenere la lattuga croccante.
• Versione vegetariana: Eliminare le acciughe e usare salsa Worcestershire vegetariana o un po’ di salsa di soia per l’umami.