Falafel croccante

Palline fritte di ceci speziati, croccanti all’esterno e soffici all’interno.

Ingredienti

Falafel

• 500 g di ceci secchi, lasciati in ammollo per una notte
• 1 cipolla tritata
• 30 g di prezzemolo fresco
• 15 g di aglio
• 10 g di cumino
• 5 g di bicarbonato di sodio
• 500 ml di olio

Salsa

• 100 ml di pasta di tahini
• 30 ml di succo di limone
• 1 spicchio d’aglio schiacciato
• 45 ml di acqua tiepida

Preparazione

Macinazione

1. Scolate i ceci ammollati e metteteli in un robot da cucina con cipolla, prezzemolo, aglio e cumino
2. Frullate il composto fino a ottenere una consistenza grossolana e friabile, ma non una purea liscia
3. Aggiungete il bicarbonato e lasciate riposare il composto in frigorifero per 30 minuti per aiutare le palline a mantenere la loro forma

Frittura

1. Formare piccole palline o polpette con il composto usando le mani bagnate
2. Scaldare l’olio a 180 °C e friggere i falafel in più riprese per 4-5 minuti fino a doratura
3. Sbattere insieme la tahina, il succo di limone, l’aglio e l’acqua per creare una salsa liscia

Consigli

• Utilizzare sempre ceci secchi lasciati in ammollo per 24 ore; i ceci in scatola sono troppo morbidi e faranno sfaldare i falafel
• Lasciare riposare il composto in frigorifero è essenziale affinché l’amido leghi insieme gli ingredienti
• Se il composto è troppo umido per formare delle palline, aggiungere 15 g di farina di ceci per aiutare a stabilizzare l’impasto