Cheesecake al forno in stile newyorkese

Una cheesecake ricca e densa, con una base di biscotti al burro e un ripieno morbido di formaggio cremoso al profumo di vaniglia.

Ingredienti

Base

• 200 g di biscotti digestivi
• 100 g di burro non salato fuso
• 20 g di zucchero semolato

Ripieno

• 900 g di formaggio cremoso intero
• 250 g di zucchero semolato
• 200 ml di panna acida
• 3 uova grandi
• 15 ml di estratto di vaniglia
• 30 g di farina per tutti gli usi

Preparazione

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius e fodera uno stampo a cerniera da 23 cm con carta da forno
2. Sbriciola 200 g di biscotti in briciole fini e mescola con 100 g di burro fuso e 20 g di zucchero
3. Premi bene il composto sul fondo dello stampo e cuoci per 10 minuti a 180 gradi Celsius fino a doratura
4. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente la base mentre prepari il ripieno

Riempimento

1. Sbattere 900 g di formaggio cremoso e 250 g di zucchero a velocità media per 3 minuti fino a ottenere un composto perfettamente liscio
2. Incorporare 200 ml di panna acida e 15 ml di vaniglia, quindi aggiungere 3 uova una alla volta, mescolando a bassa velocità per evitare bolle d’aria
3. Incorporare 30 g di farina, quindi versare l’impasto sulla base raffreddata e cuocere a 160 °C per 70 minuti
4. Spegnere il forno e lasciare la cheesecake all’interno con lo sportello socchiuso per 60 minuti per evitare che si crepi

Consigli

• Assicurarsi che tutti gli ingredienti, comprese le uova e il formaggio cremoso, siano a temperatura ambiente per evitare un impasto grumoso
• Non sbattere troppo il composto una volta aggiunte le uova, poiché l’aria incorporata farà lievitare la torta e poi collassare
• Per una consistenza migliore, conservare la cheesecake in frigorifero per almeno 8 ore o per tutta la notte prima di toglierla dallo stampo