Ricetta dei buchteln viennesi (Panini dolci)

I buchteln viennesi sono morbide palline di pasta lievitata, ripiene di marmellata e delicatamente cotte nel burro. Sono migliori leggermente tiepidi, serviti con salsa alla vaniglia.

Porzioni: circa 12 panini
Tempo totale: circa 2 ore e 25 min (inclusi i tempi di lievitazione)

Ingredienti

Pasta lievitata

• 500 g di farina (tipo 405 o farina di frumento fine)
• 1 cubetto di lievito fresco (42 g) o 1 bustina di lievito secco
• 250 ml di latte tiepido
• 60 g di zucchero
• 80 g di burro morbido
• 2 uova (taglia M)
• 1 pizzico di sale
• Facoltativo: scorza di mezzo limone bio e un po’ di vaniglia

Per il ripieno e la cottura

• circa 150 g di marmellata (es. albicocca, pesca o prugna)
• 50–80 g di burro fuso
• Zucchero a velo per spolverare

Preparazione

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero e lasciare riposare 10 minuti finché non fa schiuma.
2. In una ciotola, unire farina, zucchero rimanente, burro, uova, sale, scorza di limone e latte con il lievito. Impastare fino a ottenere un impasto liscio, lucido e che si stacca dai bordi della ciotola.
3. Coprire l’impasto e lasciar lievitare in un luogo caldo per 45–60 minuti, finché raddoppia di volume.
4. Lavorare brevemente l’impasto, formare un rotolo e dividerlo in circa 12 pezzi. Appiattire ogni pezzo, mettere 1 cucchiaino di marmellata al centro, richiudere e sigillare bene la cucitura.
5. Sistemare i panini uno accanto all’altro in una teglia imburrata e spennellare con burro fuso. Coprire e lasciar lievitare altri 20–30 minuti.
6. Preriscaldare il forno a 170 °C (statico) e cuocere i buchteln per 25–30 minuti fino a doratura.
7. Lasciar raffreddare leggermente e spolverare abbondantemente con zucchero a velo.

Consigli

• Servire leggermente tiepidi, preferibilmente con salsa alla vaniglia.
• Per una cottura uniforme, posizionare i panini vicini tra loro.
• Spennellare tutto il pane con burro in modo che si separi facilmente dopo la cottura.