stufato di ceci spagnolo

Uno stufato mediterraneo sostanzioso e salutare, a base di ceci, spinaci freschi e paprika affumicata.

Ingredienti

Base

• 800 g di ceci in scatola, scolati
• 200 g di spinaci freschi
• 1 cipolla, tritata
• 3 spicchi d’aglio, tritati
• 400 g di pomodori pelati

Spezie

• 10 g di paprika affumicata
• 5 g di cumino
• 30 ml di olio d’oliva
• 500 ml di brodo vegetale
• 5 g di sale

Preparazione

Saltatura

1. Scaldare 30 ml di olio d’oliva in una pentola capiente e cuocere la cipolla tritata per 6 minuti fino a quando non diventa traslucida
2. Aggiungere l’aglio tritato e 10 g di paprika affumicata, mescolando per 1 minuto fino a quando non diventa molto profumata
3. Versare i pomodori schiacciati e 500 ml di brodo, quindi portare il composto a ebollizione costante

Sobbollitura

1. Aggiungere 800 g di ceci e 5 g di sale, quindi coprire e cuocere per 20 minuti per far sviluppare i sapori
2. Aggiungere 200 g di spinaci freschi e cuocere per 3 minuti fino a quando le foglie non saranno appassite nello stufato
3. Servire caldo con un filo di olio extravergine di oliva e una fetta di pane croccante

Consigli

• Utilizzare paprika spagnola affumicata di alta qualità (Pimentón) per conferire al piatto il suo caratteristico sapore intenso e affumicato
• Se lo stufato è troppo liquido, schiacciare una manciata di ceci contro il bordo della pentola per addensare la salsa
• Aggiungere un goccio di aceto di sherry a fine cottura fornisce una vivace acidità che bilancia il sapore terroso dei fagioli