Ravioli al formaggio

Delicati fagottini di pasta fatti a mano, ripieni di un impasto omogeneo di ricotta, parmigiano ed erbe aromatiche.

Ingredienti

Pasta

• 300 g di farina doppio zero
• 3 uova grandi
• 5 ml di olio d’oliva
• 2 g di sale

Ripieno

• 250 g di ricotta
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 tuorlo d’uovo grande
• 5 g di prezzemolo fresco tritato
• 1 g di noce moscata

Preparazione

Impasto

1. Disporre la farina a fontana su una superficie e creare una fontana
2. Versare 3 uova, l’olio e il sale, quindi incorporare la farina lentamente con una forchetta
3. Impastare per 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio, quindi avvolgere e lasciare riposare per 30 minuti
4. Stendere l’impasto in sfoglie sottili utilizzando una macchina per la pasta

Ripieno

1. Mescolare 250 g di ricotta, 50 g di parmigiano, 1 tuorlo d’uovo, prezzemolo e noce moscata in una ciotola fino a ottenere un composto liscio
2. Mettere piccoli cucchiai di ripieno su una sfoglia di pasta e coprire con una seconda sfoglia
3. Premere intorno al ripieno per eliminare l’aria e tagliare a quadrati
4. Lessare i ravioli in acqua salata per 4 minuti fino a quando non vengono a galla

Consigli

• Utilizzare un dito umido per inumidire i bordi delle sfoglie di pasta per garantire una chiusura ermetica
• Non riempire troppo i ravioli perché potrebbero scoppiare durante la bollitura in acqua
• Servire con una semplice salsa al burro nocciola e salvia per far risaltare il sapore del formaggio