stufato di manzo georgiano

Uno stufato di manzo speziato e aromatico, cotto lentamente con pomodori, cipolle e una miscela unica di spezie georgiane.

Ingredienti

Carne

• 800 g di manzo a cubetti
• 3 cipolle grandi affettate
• 30 ml di olio vegetale
• 500 g di pomodori tritati

Spezie

• 10 g di Khmeli Suneli (mix di spezie georgiano)
• 5 g di calendula essiccata
• 5 g di peperoncino in fiocchi
• 20 g di coriandolo fresco tritato

Preparazione

Scottatura

1. Scaldare 30 ml di olio in una pentola pesante e rosolare i cubetti di manzo a lotti per 8 minuti fino a quando non saranno rosolati
2. Aggiungere le cipolle affettate e cuocere per 10 minuti a fuoco medio fino a quando non saranno morbide e dorate
3. Aggiungere i pomodori tritati e il mix di spezie georgiane, assicurandosi che la carne sia ben ricoperta

Sobbollitura

1. Abbassare la fiamma, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per 60-75 minuti, finché la carne non diventa tenera. Aggiungere i fiocchi di peperoncino e la calendula essiccata durante gli ultimi 10 minuti di cottura. Aggiungere una generosa manciata di coriandolo fresco appena prima di servire con il pane tradizionale.

Consigli

• Il segreto di questo stufato è la grande quantità di cipolle che si rompono per creare una salsa densa e saporita
• Se non riesci a trovare il Khmeli Suneli, sostituiscilo con un mix di coriandolo, fieno greco e aneto essiccato
• Non aggiungere acqua a meno che non sia assolutamente necessario; la carne e le verdure devono cuocere nel loro stesso sugo