Stufato di fagioli neri brasiliano

Il piatto nazionale brasiliano è un sostanzioso stufato di fagioli neri cotto lentamente con una varietà di carni affumicate.

Ingredienti

Carni

• 300 g di pancetta affumicata
• 400 g di costine di maiale
• 300 g di chorizo o salsiccia paia
• 300 g di carne secca o di manzo essiccata

Fagioli

• 1 kg di fagioli neri, ammollati
• 3 litri di acqua
• 4 foglie di alloro
• 2 cipolle, tritate
• 4 spicchi d’aglio, tritati

Preparazione

Stufatura

1. Mettere i fagioli ammollati in una pentola capiente e pesante con 3 litri di acqua e le foglie di alloro
2. Aggiungere le varie carni e portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 2-2,5 ore
3. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere altra acqua se necessario per mantenere i fagioli coperti

Saltatura

1. In una padella separata, soffriggere le cipolle tritate e l’aglio tritato fino a doratura
2. Versare due cucchiai di fagioli nella padella e schiacciarli con una forchetta per creare una pasta densa
3. Rimettere questa pasta nella pentola principale e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti per addensare l’intero stufato

Consigli

• Se si utilizzano carni salate, lasciarle in ammollo in acqua per almeno 12 ore e cambiare l’acqua frequentemente per rimuovere il sale in eccesso
• Schiacciare una parte dei fagioli è una tecnica tradizionale utilizzata per creare il caratteristico brodo denso e cremoso
• Servire con riso bianco, arance a fette e cavolo nero saltato per bilanciare la ricchezza delle carni