Resep Croissant Mentega Buatan Sendiri yang Renyah

Kue-kue Prancis tradisional dengan ratusan lapisan mentega dan tekstur yang ringan dan lembut.

Bahan

Adonan

• 500 g tepung terigu
• 60 g gula
• 10 g garam
• 10 g ragi instan
• 300 ml susu dingin
• 25 g mentega lunak

Laminasi

• 250g mentega tawar dingin
• 1 butir telur untuk olesan

Persiapan

Adonan

1. Campur tepung terigu, gula, garam, dan ragi, lalu tambahkan susu dan 25g mentega lunak
2. Uleni selama 5 menit, kemudian bentuk menjadi persegi panjang dan dinginkan di dalam freezer selama 30 menit
3. Letakkan 250g mentega dingin di tengah adonan dan lipat tepinya untuk menutupinya.

Lipatan

1. Gulung adonan menjadi bentuk persegi panjang dan lipat seperti huruf, lalu dinginkan selama 30 menit
2. Ulangi proses ini tiga kali untuk membuat lapisan yang renyah
3. Gulung hingga ketebalan 4 mm, potong menjadi segitiga, dan gulung rapat
4. Biarkan mengembang selama 2 jam, lalu olesi dengan campuran telur dan panggang pada suhu 200 derajat Celcius selama 18 menit.

Tips

• Jaga agar adonan dan mentega berada pada suhu yang sama untuk mencegah adonan hancur
• Pastikan oven sudah dipanaskan sepenuhnya hingga 200 derajat Celcius untuk mendapatkan hasil pengembangan maksimal
• Biarkan croissant dingin selama 20 menit sebelum dimakan agar struktur bagian dalamnya mengeras