Resep Falafel Renyah Buatan Sendiri dengan Saus Tahini

Bola-bola kacang chickpea berbumbu yang digoreng hingga renyah di luar dan lembut di dalam.

Bahan

Falafel

• 500 g kacang garbanzo kering, direndam semalaman
• 1 bawang bombai, cincang
• 30 g peterseli segar
• 15 g bawang putih
• 10 g jintan
• 5 g soda kue
• 500 ml minyak

Saus

• 100 ml pasta tahini
• 30 ml jus lemon
• 1 siung bawang putih, dicincang
• 45 ml air hangat

Persiapan

Penggilingan

1. Tiriskan buncis yang sudah direndam dan masukkan ke dalam food processor bersama bawang bombai, peterseli, bawang putih, dan jintan
2. Haluskan campuran hingga teksturnya kasar dan berbutir, tetapi jangan sampai menjadi bubur halus
3. Masukkan soda kue dan diamkan campuran di lemari es selama 30 menit agar bola-bola tersebut mempertahankan bentuknya.

Penggorengan

1. Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil atau pipih menggunakan tangan yang basah
2. Panaskan minyak hingga 180 derajat Celcius dan goreng falafel secara bertahap selama 4 hingga 5 menit hingga berwarna cokelat keemasan gelap
3. Kocok tahini, jus lemon, bawang putih, dan air hingga tercampur rata untuk membuat saus celup yang halus.

Tips

• Selalu gunakan kacang garbanzo kering yang telah direndam selama 24 jam; kacang garbanzo kalengan terlalu lunak dan akan menyebabkan falafel hancur
• Mendiamkan adonan di lemari es sangat penting agar pati dapat mengikat bahan-bahan menjadi satu
• Jika adonan terlalu basah untuk dibentuk menjadi bola, tambahkan 15g tepung kacang garbanzo untuk membantu menstabilkan adonan