Resep Segitiga Daging Sapi Tatar (Uchpuchmak)

Kue segitiga tradisional berisi daging sapi dan kentang, dengan langkah-langkah terperinci untuk memastikan penanganan yang aman dan pemasakan yang matang.

Bahan

Adonan

• 500 gram tepung terigu serbaguna
• 200 mililiter susu
• 100 gram mentega cair
• 1 butir telur
• 5 gram garam

Isian

• 500 gram daging sapi, dipotong dadu kecil
• 400 gram kentang, dikupas dan dipotong dadu
• 200 gram bawang bombai, dicincang
• Garam dan merica secukupnya

Penyelesaian

• 1 butir telur (untuk lapisan luar)
• 50 gram mentega (untuk isian)
• Opsional: 100 mililiter kaldu sapi

Persiapan

Persiapan

1. Cuci tangan hingga bersih dengan sabun selama 20 detik sebelum memulai
2. Campur susu, mentega leleh, telur, dan garam, lalu tambahkan tepung secara bertahap
3. Uleni hingga lembut dan elastis, lalu tutup dan diamkan selama 30 menit
4. Cuci, kupas, dan potong kentang dan bawang bombay di atas talenan sayuran yang bersih

Penanganan

1. Gunakan talenan khusus daging untuk mencegah kontaminasi silang
2. Potong daging sapi menjadi dadu kecil berukuran 1 cm
3. Campur daging sapi mentah, kentang, dan bawang bombay dalam mangkuk dengan garam dan merica
4. Segera cuci tangan dan bersihkan area kerja serta talenan dengan air sabun panas

Pemanggangan

1. Gulung adonan menjadi lingkaran berdiameter 15 cm dan letakkan isian di tengahnya
2. Satukan tiga sisi hingga membentuk segitiga, sisakan lubang kecil di tengahnya
3. Olesi dengan olesan telur dan panggang pada suhu 180°C selama 45 menit
4. Gunakan termometer probe untuk memastikan isian mencapai suhu 74°C sebelum disajikan

Tips

• Simpan isian daging sapi mentah di lemari es (di bawah 5°C) jika tidak segera merakit kue
• Gunakan termometer digital untuk memastikan daging sudah matang sepenuhnya sebelum disajikan
• Dinginkan sisa makanan dengan cepat dan masukkan kembali ke lemari es dalam waktu dua jam untuk mencegah pertumbuhan bakteri