Resep Carpaccio Daging Sapi Klasik dengan Arugula dan Parmesan

Hidangan pembuka Italia yang elegan berupa irisan tipis daging sapi mentah yang diberi topping arugula segar dan saus lemon yang menyegarkan.

Bahan

Daging

• 400g fillet daging sapi
• 100g arugula segar
• 60g serpihan keju parmesan
• 20g capers
• 2g garam laut
• 2g lada hitam

Saus

• 45 ml minyak zaitun extra virgin
• 15 ml jus lemon segar
• 5 g mustard Dijon

Persiapan

Persiapan

1. Bungkus fillet daging sapi dengan rapat menggunakan plastik pembungkus dan masukkan ke dalam freezer selama 60 menit agar mengeras
2. Dengan menggunakan pisau yang sangat tajam, potong daging sapi melintang serat menjadi irisan setipis kertas
3. Letakkan irisan di antara dua lembar kertas roti dan pukul perlahan dengan palu daging hingga tembus cahaya
4. Susun irisan daging sapi dalam satu lapisan di atas piring dingin

Penyajian

1. Dalam mangkuk kecil, kocok 45 ml minyak zaitun, 15 ml jus lemon, dan 5 g mustard selama 1 menit hingga tercampur rata
2. Taburkan arugula dan capers di atas daging sapi, lalu siram saus secara merata di setiap piring
3. Terakhir, tambahkan serpihan parmesan, garam laut, dan lada hitam yang baru digiling tepat sebelum disajikan

Tips

• Selalu gunakan daging tenderloin sapi berkualitas tinggi dari tukang daging terpercaya karena daging ini dikonsumsi mentah
• Mengiris daging sapi akan jauh lebih mudah jika dagingnya setengah beku tetapi tidak sepenuhnya beku
• Siram saus lemon hanya pada detik terakhir untuk mencegah asam memasak daging yang lembut.