Resep Pangsit Daging Georgia (Khinkali)

Pangsit besar berbentuk spiral yang diisi dengan campuran daging berbumbu yang menghasilkan kaldu lezat di dalamnya saat dikukus.

Bahan

Adonan

• 500g tepung terigu serbaguna
• 250ml air
• 5g garam

Isian

• 500 g campuran daging sapi dan babi giling
• 1 bawang bombai, parut halus
• 100 ml air dingin
• 5 g biji jintan
• 10 g daun ketumbar segar, cincang

Persiapan

Isian

1. Campurkan daging, bawang bombay parut, daun ketumbar, dan biji jintan dalam mangkuk dengan 5g garam
2. Secara bertahap aduk 100ml air dingin; daging harus menyerap cairan untuk membuat kaldu di dalamnya
3. Dinginkan isian di lemari es selama 20 menit sambil Anda menyiapkan adonan pasta

Perakitan

1. Campur tepung, air, dan garam hingga menjadi adonan yang sangat kaku, lalu giling dan potong menjadi lingkaran berdiameter 10 cm
2. Letakkan satu sendok makan daging di tengahnya dan lipat tepinya menjadi 20 lipatan, putar bagian atasnya untuk menutup rapat
3. Rebus dalam panci besar berisi air asin selama 10 hingga 12 menit hingga pangsit mengapung terbalik.

Tips

• Pegang pangsit pada “kenop” (putaran atas) yang biasanya tidak dimakan setelah kuahnya habis
• Air dingin yang ditambahkan ke daging sangat penting karena akan berubah menjadi sup panas di dalam pangsit selama proses memasak
• Pastikan adonan digulung cukup tipis agar lembut tetapi cukup tebal untuk menahan berat kuah.