Resep Enchilada Ayam dengan Saus Merah Buatan Sendiri

Tortilla jagung yang digulung dengan daging ayam suwir dan dilumuri saus cabai merah yang pekat dan berasap.

Bahan

Saus

• 30 ml minyak sayur
• 20 g tepung terigu
• 30 g bubuk cabai
• 500 ml kaldu ayam
• 2 g jintan
• 2 g bubuk bawang putih

Isian

• 600g ayam matang yang sudah disuwir
• 200g keju Monterey Jack
• 8 tortilla jagung
• 50g bawang merah, potong dadu

Persiapan

Saus

1. Panaskan 30 ml minyak dalam panci dan masukkan 20 g tepung terigu sambil diaduk selama 1 menit hingga membentuk roux yang ringan
2. Masukkan bubuk cabai, jintan, dan bubuk bawang putih, lalu tuangkan 500 ml kaldu secara bertahap sambil terus diaduk
3. Didihkan saus selama 10 menit dengan api sedang hingga mengental dan cukup untuk melapisi sendok.

Perakitan

1. Celupkan setiap tortilla ke dalam saus hangat untuk melembutkannya, lalu isi dengan daging ayam suwir dan taburi keju. Gulung rapat dan letakkan sisi lipatan menghadap ke bawah di dalam loyang, lalu tuangkan sisa saus di atasnya. Taburi dengan sisa keju dan panggang pada suhu 190 derajat Celcius selama 15 hingga 20 menit hingga keju menggelembung.

Tips

• Goreng tortilla jagung sebentar dalam minyak selama 5 detik per sisi sebelum dicelupkan ke dalam saus agar tidak robek
• Gunakan ayam panggang siap pakai untuk menghemat waktu sekaligus menghasilkan isian yang empuk dan lezat
• Hiasi dengan daun ketumbar segar dan krim asam segera setelah dikeluarkan dari oven untuk memberikan kontras rasa yang segar.