Resep Daging Sapi Klasik Saltimbocca alla Romana

Hidangan Italia ini terdiri dari potongan daging sapi muda yang diberi topping prosciutto dan sage, dimasak dengan anggur.

Bahan

Daging

• Potong daging sapi muda dengan berat total 400 gram
• 4 lembar prosciutto di Parma
• 4 lembar daun sage segar
• 30 gram tepung terigu serbaguna

Saus

• 50 gram mentega tawar
• 100 mililiter anggur putih kering
• 15 mililiter minyak zaitun
• 2 gram garam

Persiapan

Daging

1. Pipihkan potongan daging sapi muda dengan palu daging hingga ketebalannya sekitar 5 milimeter
2. Letakkan sepotong prosciutto dan selembar daun sage di setiap potongan daging dan kencangkan dengan tusuk gigi
3. Taburi sedikit tepung hanya pada bagian bawah daging sapi muda

Masakan

1. Panaskan 15 mililiter minyak dan 20 gram mentega dalam wajan, lalu goreng daging sapi muda dengan sisi daging menghadap ke bawah selama 2 menit
2. Balik dan masak sisi prosciutto selama 1 menit, lalu angkat daging sapi muda dari wajan
3. Tuang 100 mililiter anggur ke dalam wajan, tambahkan sisa mentega, dan masak hingga mengental selama 3 menit.

Tips

• Gunakan tusuk gigi untuk menahan daun sage dan prosciutto pada daging sapi muda agar tetap menempel saat digoreng
• Lumuri hanya sisi tanpa ham dengan tepung agar prosciutto menjadi renyah dan tidak lengket
• Jangan memasak daging sapi muda terlalu lama; hanya perlu beberapa menit saja agar tetap empuk dan juicy