Resep Ayam Goreng Buttermilk Khas Selatan

Potongan ayam yang sangat renyah dan juicy, direndam dalam buttermilk berbumbu dan digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Bahan

Bumbu

• 1 kg potongan ayam
• 500 ml buttermilk
• 10 g garam
• 5 g paprika
• 5 g bubuk bawang putih

Panir

• 300g tepung terigu serbaguna
• 10g lada hitam
• 5g bubuk bawang bombai
• 2g cabai rawit
• 1L minyak sayur

Persiapan

Marinasi

1. Masukkan 1 kg ayam ke dalam mangkuk berisi 500 ml buttermilk dan bumbu, pastikan semua potongan terendam sepenuhnya
2. Tutup dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 90 menit untuk melunakkan daging dan meresapkan rasa
3. Keluarkan ayam dari lemari es 20 menit sebelum digoreng agar suhunya mendekati suhu ruangan

Penggorengan

1. Campur 300g tepung terigu dengan bumbu pelapis dan lumuri setiap potong ayam hingga terlapisi secara merata
2. Panaskan 1L minyak dalam panci dalam hingga suhu 175 derajat Celcius dan goreng ayam secara bertahap selama 12 hingga 15 menit
3. Tiriskan di atas rak kawat, bukan tisu dapur, agar kulit ayam tetap renyah maksimal.

Tips

• Gunakan rak kawat untuk pendinginan memungkinkan udara bersirkulasi, mencegah bagian bawah ayam menjadi lembek
• Pertahankan suhu minyak pada 175 derajat Celcius; jika turun terlalu rendah, ayam akan menyerap terlalu banyak minyak
• Lumuri ayam dua kali dengan mencelupkannya kembali ke dalam buttermilk dan tepung untuk lapisan luar yang lebih tebal