Resep Kimchi Kubis Napa Tradisional

Hidangan sayuran fermentasi ini adalah makanan pokok Korea yang terbuat dari kubis napa, lobak, dan pasta cabai.

Bahan

Kubis

• 1 kilogram kubis napa
• 100 gram garam laut
• 1 liter air

Pasta

• 50 gram tepung beras
• 200 mililiter air
• 50 gram gula
• 100 gram serpihan cabai

Aromatik

• 50 gram bawang putih
• 30 gram jahe
• 50 mililiter saus ikan
• 200 gram lobak

Persiapan

Pengasinan

1. Potong kubis menjadi bentuk persegi dan rendam dalam air garam selama dua jam
2. Bilas kubis tiga kali dengan air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam
3. Peras kubis untuk mengeluarkan air sebanyak mungkin sebelum menambahkan pasta.

Pasta

1. Rebus tepung beras dan air hingga mengental, lalu masukkan gula dan cabai
2. Tambahkan bawang putih cincang, jahe parut, saus ikan, dan lobak iris ke dalam pasta
3. Aduk hingga terbentuk saus merah kental yang melapisi kol secara merata

Fermentasi

1. Oleskan pasta ke setiap lembar daun kol hingga seluruhnya berwarna merah
2. Masukkan campuran ke dalam toples kaca bersih dan tekan untuk mengeluarkan udara
3. Diamkan pada suhu ruang selama dua hari sebelum dipindahkan ke lemari es

Tips

• Gunakan serpihan cabai merah Korea khusus untuk mendapatkan warna dan tingkat kepedasan yang tepat
• Menekan kubis ke bawah di dalam toples memastikan kubis tetap terendam dalam sarinya
• Periksa toples setiap hari untuk mengeluarkan gas yang menumpuk selama fase fermentasi awal