Resep Sup Kacang Hitam Brasil (Feijoada)

Hidangan nasional Brasil, yaitu semur kacang hitam yang dimasak perlahan dengan berbagai macam daging asap.

Bahan

Daging

• 300g daging asap
• 400g iga babi
• 300g sosis chorizo atau paia
• 300g daging sapi kering atau daging sapi dendeng

Kacang

• 1 kg kacang hitam, direndam
• 3 liter air
• 4 lembar daun salam
• 2 buah bawang bombai, cincang
• 4 siung bawang putih, cincang halus

Persiapan

Rebus

1. Masukkan kacang yang sudah direndam ke dalam panci besar dan berat dengan 3 liter air dan daun salam
2. Tambahkan berbagai jenis daging dan didihkan, lalu masak dengan api kecil selama 2 hingga 2,5 jam
3. Aduk sesekali dan tambahkan air jika perlu agar kacang tetap terendam.

Tumis

1. Tumis bawang bombay cincang dan bawang putih cincang dalam wajan terpisah hingga berwarna cokelat keemasan
2. Masukkan dua sendok kacang ke dalam wajan dan haluskan dengan garpu hingga menjadi pasta kental
3. Kembalikan pasta ini ke panci utama dan didihkan selama 20 menit lagi hingga seluruh rebusan mengental

Tips

• Jika menggunakan daging asin, rendam dalam air setidaknya selama 12 jam dan ganti airnya sesering mungkin untuk menghilangkan kelebihan garam
• Menghaluskan sebagian kacang adalah teknik tradisional yang digunakan untuk menciptakan kaldu kental dan creamy yang khas
• Sajikan dengan nasi putih, irisan jeruk, dan tumis sawi hijau untuk menyeimbangkan kekayaan rasa daging.