Resep Spaghetti Carbonara Otentik dengan Pancetta

Hidangan pasta klasik Romawi yang menampilkan saus krim yang terbuat dari telur dan keju tanpa krim sama sekali.

Bahan

Pasta

• 400 g spageti
• 150 g pancetta, potong dadu
• 15 ml minyak zaitun

Dasar

• 3 butir telur besar
• 1 kuning telur besar
• 100 g keju Pecorino Romano parut
• 5 g lada hitam yang baru digiling

Persiapan

Masakan

1. Rebus air dalam panci besar yang sudah diberi garam hingga mendidih, lalu masak 400 g spageti selama 8 hingga 10 menit hingga al dente. Sementara pasta dimasak, panaskan 15 ml minyak zaitun dalam wajan besar dan goreng 150 g pancetta dengan api sedang selama 6 hingga 8 menit hingga renyah. Dalam wadah terpisah, kocok 3 butir telur, 1 kuning telur, 100 g keju, dan 5 g lada hitam hingga membentuk pasta kental.

Perakitan

1. Sisihkan 100 ml air rebusan pasta, lalu tiriskan spageti dan masukkan langsung ke dalam wajan berisi pancetta
2. Angkat wajan dari api sepenuhnya untuk mencegah telur menggumpal
3. Segera tuangkan campuran telur dan setengah dari air rebusan pasta, aduk terus selama 2 menit hingga saus mengemulsi menjadi lapisan krim.

Tips

• Gunakan hanya sisa panas dari pasta dan wajan untuk memasak saus agar menghasilkan tekstur yang lembut, bukan seperti telur orak-arik
• Pecorino Romano memberikan rasa asin yang tajam seperti pada masakan tradisional, tetapi Anda dapat menggunakan campuran 50/50 dengan Parmesan untuk rasa yang lebih lembut
• Selalu gunakan lada hitam yang baru digiling karena merupakan komponen rasa utama dari hidangan ini, bukan hanya sekadar bumbu.