רביולי גבינה

חבילות פסטה עדינות בעבודת יד ממולאות בתערובת חלקה של ריקוטה, פרמזן ועשבי תיבול.

מצרכים

• 300 גרם קמח דאבל זירו
• 3 ביצים גדולות
• 5 מ”ל שמן זית
• 2 גרם מלח

• 250 גרם גבינת ריקוטה
• 50 גרם גבינת פרמזן, מגוררת
• חלמון ביצה גדול אחד
• 5 גרם פטרוזיליה טרייה, קצוצה
• 1 גרם אגוז מוסקט

הכנה

1. ערימה של קמח על משטח עבודה וצרים גומה
2. יוצקים פנימה 3 ביצים, שמן ומלח, ולאחר מכן מערבבים את הקמח באיטיות בעזרת מזלג
3. לושים את הבצק במשך 10 דקות עד לקבלת בצק חלק, עוטפים ומניחים למשך 30 דקות
4. מרדדים את הבצק לעלים דקים בעזרת מכונת פסטה

1. ערבבו 250 גרם ריקוטה, 50 גרם פרמזן, חלמון ביצה אחד, פטרוזיליה ואגוז מוסקט בקערה עד לקבלת תערובת חלקה
2. מניחים כפיות קטנות של מילוי על דף פסטה ומכסים בדף שני
3. לוחצים סביב המילוי כדי להוציא אוויר וחותכים לריבועים
4. מבשלים את הרביולי במים מומלחים במשך 4 דקות עד שהם צפים אל פני השטח

טיפים

• השתמשו באצבע לחה כדי להרטיב את קצוות דפי הפסטה כדי להבטיח איטום הדוק
• אין למלא את הרביולי יתר על המידה מכיוון שהחבילות עלולות להתפוצץ בזמן הרתיחה במים
• הגישו עם רוטב חמאה חומה ומרווה פשוט כדי לאפשר לטעם הגבינה לזרוח