ספגטי קרבונרה

מנת פסטה רומית קלאסית הכוללת רוטב שמנתי העשוי מביצים וגבינה ללא שמנת.

מצרכים

• 400 גרם ספגטי
• 150 גרם פנצ’טה חתוכה לקוביות
• 15 מ”ל שמן זית

• 3 ביצים גדולות
• חלמון ביצה גדול אחד
• 100 גרם גבינת פקורינו רומנו, מגוררת
• 5 גרם פלפל שחור גרוס טרי

הכנה

1. הביאו סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה ובשלו 400 גרם ספגטי במשך 8 עד 10 דקות עד לדרגת אל דנטה
2. בזמן שהפסטה מתבשלת, חממו 15 מ”ל שמן זית במחבת גדולה וטגנו 150 גרם פנצ’טה על אש בינונית במשך 6 עד 8 דקות עד שהפסטה פריכה
3. בקערה נפרדת, טרפו יחד 3 ביצים, חלמון אחד, 100 גרם גבינה ו-5 גרם פלפל שחור עד שנוצרת משחה סמיכה.

1. שמרו 100 מ”ל ממי הבישול של הפסטה, סננו את הספגטי והוסיפו אותו ישירות לסיר עם הפנצ’טה
2. הסירו את הסיר מהאש לחלוטין כדי למנוע מהביצים להתערבב
3. שפכו במהירות את תערובת הביצים וחצי ממי הפסטה תוך כדי ערבוב מתמיד במשך 2 דקות עד שהרוטב מתחלב לציפוי קרמי.

טיפים

• השתמשו רק בחום השיורי של הפסטה והמחבת לבישול הרוטב כדי להבטיח מרקם משיי במקום ביצים מקושקשות
• פקורינו רומנו מספק את המליחות החדה המסורתית, אך ניתן להשתמש בתערובת 50/50 עם פרמזן לטעם עדין יותר
• השתמשו תמיד בפלפל שחור גרוס טרי מכיוון שהוא מרכיב טעם עיקרי של המנה ולא רק תיבול.