תבשיל בקר גרוזיני

תבשיל בקר חריף וארומטי בבישול איטי עם עגבניות, בצל ותערובת ייחודית של תבלינים גאורגיים.

מצרכים

• 800 גרם נתח בקר, חתוך לקוביות
• 3 בצלים גדולים, פרוסים
• 30 מ”ל שמן צמחי
• 500 גרם עגבניות, קצוצות

• 10 גרם חמלי סונלי (תערובת תבלינים גאורגית)
• 5 גרם ציפורני חתול מיובשים
• 5 גרם פתיתי צ’ילי
• 20 גרם כוסברה טרייה, קצוצה

הכנה

1. חממו 30 מ”ל שמן בסיר כבד וטגנו את קוביות הבשר במנות במשך 8 דקות עד להזהבה
2. הוסיפו את הבצל הפרוס ובשלו במשך 10 דקות על אש בינונית עד שהם רכים וזהובים
3. ערבבו פנימה את העגבניות הקצוצות ואת תערובת התבלינים הגאורגיים, וודאו שהבשר מצופה היטב.

1. הנמיכו את האש לנמוכה, כסו את הסיר ובשלו על אש קטנה במשך 60 עד 75 דקות עד שהבשר רך למזלג
2. הוסיפו את פתיתי הצ’ילי וציפורני החתול המיובשים ב-10 הדקות האחרונות של הבישול
3. ערבבו פנימה חופן נדיב של כוסברה טרייה רגע לפני ההגשה עם לחם מסורתי

טיפים

• הסוד לתבשיל הזה הוא כמות גדולה של בצל שמתפרק ליצירת רוטב סמיך ומלוח
• אם אינכם מוצאים חמלי סונאלי, ניתן להחליף אותו בתערובת של כוסברה, חילבה ושמיר מיובש
• אין להוסיף מים אלא אם כן יש צורך בכך; הבשר והירקות צריכים להתבשל במיצים שלהם.