פלאפל קריספי

כדורי חומוס מתובלים מטוגנים בשמן עמוק, פריכים מבחוץ ואווריריים מבפנים.

מצרכים

• 500 גרם גרגירי חומוס מיובשים, מושרים לילה שלם
• בצל אחד, קצוץ
• 30 גרם פטרוזיליה טרייה
• 15 גרם שום
• 10 גרם כמון
• 5 גרם סודה לשתייה
• 500 מ”ל שמן

• 100 מ”ל משחת טחינה
• 30 מ”ל מיץ לימון
• שן שום אחת, כתושה
• 45 מ”ל מים חמימים

הכנה

1. סננו את גרגירי החומוס המושרים והכניסו למעבד מזון עם בצל, פטרוזיליה, שום וכמון
2. טחנו את התערובת בפולסים עד לקבלת מרקם גס ופרורי אך לא מחית חלקה
3. ערבבו פנימה את סודה לשתייה והניחו לתערובת לנוח במקרר למשך 30 דקות כדי לעזור לכדורים לשמור על צורתם.

1. צרו מהתערובת כדורים קטנים או קציצות בעזרת ידיים רטובות
2. חממו את השמן ל-180 מעלות צלזיוס וטגנו את הפלאפל במנות במשך 4 עד 5 דקות עד להזהבה כהה
3. טרפו יחד את הטחינה, מיץ הלימון, השום והמים ליצירת רוטב חלק.

טיפים

• השתמשו תמיד בחומוס מיובש שהושרה במשך 24 שעות; גרגירי חומוס משומר רכים מדי ויגרום לפלאפל להתפרק
• מניחים את התערובת במקרר כדי שהעמילן יקשר את המרכיבים יחד
• אם התערובת רטובה מדי ליצירת כדורים, הוסיפו 15 גרם קמח חומוס כדי לייצב את הבצק