ציר ראמן שויו
בסיס מרק יפני טעים עשוי מציר עוף, רוטב סויה וירקות ארומטיים.
מנות
4 אנשים
זמן הכנה
120 דקות
מצרכים
- 2 ליטר ציר עוף
- 100 מיליליטר רוטב סויה
- 30 מיליליטר מירין
- בצל אחד
- 50 גרם ג’ינג’ר
- 4 שיני שום
- 10 גרם פטריות מיובשות
הכנה
- מניחים את ציר העוף, הבצל, הג’ינג’ר, השום והפטריות בסיר גדול
- מביאים את הנוזל לרתיחה ולאחר מכן מנמיכים את האש לרתיחה נמוכה
- מבשלים במשך תשעים דקות כדי להפיק את כל הטעמים מהירקות
- מסננים את ציר העוף דרך מסננת דקה לתוך סיר נקי
- מוסיפים את רוטב הסויה והמירין ומוסיפים מלח לפי הטעם
- ממשיכים לרתוח על אש קטנה עד להגשת האטריות
טיפים
- יש לטגן את הבצל והג’ינג’ר לפני הוספתו לסיר לקבלת עומק
- יש להשתמש ברוטב סויה יפני איכותי לקבלת פרופיל טעם אותנטי ביותר
- אין לתת לציר לרתוח מהר לאחר הוספת הסויה כדי לשמור על שקיפותו
