ציר סיר חם סיני

מרק סיני זה מורכב מציר, משחת שעועית חריפה, ג’ינג’ר, שום, פלפלי צ’ילי ותבלינים שלמים.

מצרכים

• 60 מיליליטר שמן צמחי
• 50 גרם משחת שעועית חריפה
• 15 גרם פרוסות ג’ינג’ר
• 4 שיני שום
• 10 גרם פלפל סצ’ואן
• 20 גרם פלפלי צ’ילי אדומים מיובשים

• 2 ליטר ציר בקר
• 2 כוכבי אניס
• מקל קינמון אחד
• 5 גרם מלח

הכנה

1. חממו 60 מיליליטר שמן בסיר גדול וטגנו את הג’ינג’ר, השום וממרח השעועית במשך 3 דקות
2. הוסיפו את גרגירי הפלפל, הצ’ילי המיובש, כוכבי האניס והקינמון ובשלו עד לקבלת ניחוח ארומי
3. היזהרו לא לשרוף את הצ’ילי מכיוון שהוא יהפוך למריר

1. יוצקים 2 ליטר ציר ומביאים את התערובת לרתיחה גועשת על אש גבוהה
2. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות כדי לאפשר לתבלינים לחלחל לחלוטין לנוזל
3. מתאימים את רמת המלח ומניחים את הסיר על מבער נייד במרכז השולחן

טיפים

• קולים את גרגירי פלפל הסצ’ואן במחבת יבשה לפני הוספתם לשמן לקבלת אפקט חזק יותר
• אם המרק חריף מדי, מסירים מעט מהשמן האדום מפני השטח בעזרת כף
• משתמשים בתערובת של פלפלי צ’ילי מיובשים שונים כדי להשיג איזון מורכב של חריפות וטעם