מְרַק עוֹף

מרק פולני צלול המוכן על ידי בישול עוף וירקות שורש במשך מספר שעות.

מצרכים

• עוף שלם אחד
• 3 ליטר מים
• 3 גזרים
• 2 פטרוזיליה
• כרישה אחת
• שורש סלרי אחד
• בצל אחד
• 10 גרם מלח
• 5 גרם פלפל שחור

הכנה

1. מניחים את העוף בסיר גדול ומכסים ב-3 ליטר מים
2. מביאים לרתיחה ומסיימים את הקצף מהנוזל שעל פני השטח
3. מוסיפים את הירקות הקלופים, המלח והפלפל לסיר
4. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך שלוש שעות לפחות
5. המרק צריך להיות צלול ובעל גוון צהוב עמוק
6. מסננים את המרק ומגישים עם אטריות דקות וגזרים מבושלים

טיפים

• לעולם אל תתנו למרק לרתוח מהר אם אתם רוצים שהציר יהיה צלול
• שרפו את קליפת הבצל מעל להבה לפני ההוספה לקבלת צבע זהוב
• השתמשו בתערובת של חלקי עוף כדי לקבל בסיס טעם עשיר יותר