פטאטאס בראבס

תפוחי אדמה ספרדיים אלה מטוגנים עד שהם פריכים ומוגשים עם רוטב עגבניות חריף.

מצרכים

• 1 קילוגרם תפוחי אדמה
• 500 מיליליטר שמן צמחי
• 5 גרם מלח

• 30 מיליליטר שמן זית
• 5 גרם קמח
• 10 גרם פפריקה
• 200 מיליליטר ציר עוף
• 2 גרם פתיתי צ’ילי

הכנה

1. קולפים וחותכים את תפוחי האדמה לקוביות של שלושה סנטימטרים, ולאחר מכן מבשלים במשך חמש דקות
2. מסננים ומייבשים את תפוחי האדמה לפני טיגון בשמן צמחי חם
3. מטגנים עד שהקוביות פריכות ומשחימות מאוד, ולאחר מכן מסננים על נייר טואלט

1. חממו שמן זית וערבבו פנימה את הקמח והפפריקה במשך דקה אחת
2. הוסיפו בעדינות את ציר העוף ופתיתי הצ’ילי עד לקבלת רוטב סמיך
3. בשלו על אש קטנה במשך חמש דקות ולאחר מכן הניחו לרוטב החריף להתקרר לטמפרטורת החדר.

1. מניחים את תפוחי האדמה הפריכים בקערה ומוזגים מעליהם את הרוטב החריף
2. מגישים מיד כל עוד תפוחי האדמה עדיין פריכים והרוטב חם

טיפים

• בישול חלקית של תפוחי האדמה לפני הטיגון מבטיח שהמרכז רך והחלק החיצוני פריך
• השתמשו בפפריקה מעושנת ספרדית אותנטית כדי לקבל את הצבע האדמתי והאדום העמוק הנכון
• הגישו עם מיונז שום בצד כדי לאזן את חריפות הצ’ילי