פונדו גבינה שוויצרית

מנה קלאסית קהילתית של גבינת גרוייר ואמנטל מותכת, מועשרת ביין לבן ושום.

מצרכים

• 400 גרם גבינת גרוייר, מגוררת
• 400 גרם גבינת אמנטל, מגוררת
• 300 מ”ל יין לבן יבש
• 15 גרם קורנפלור
• 5 מ”ל מיץ לימון
• שן שום אחת, חצויה
• 2 גרם פלפל שחור
• 1 גרם אגוז מוסקט
• 30 מ”ל ברנדי דובדבנים

500 גרם לחם פריך, חתוך לקוביות

הכנה

1. שפשפו את פנים סיר הפונדו הקרמי עם שן שום חצויה כדי להחדיר את פני השטח
2. שפכו 300 מ”ל יין ו-5 מ”ל מיץ לימון לסיר והביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית
3. ערבבו את הגבינות המגוררות עם 15 גרם קורנפלור כדי להבטיח אמולסיה חלקה ויציבה בעת ההמסה.

1. הוסיפו בהדרגה את הגבינה ליין המבעבע, תוך ערבוב מתמיד בתנועות של ספרה שמונה עד להמסה מלאה
2. ערבבו פנימה את ברנדי הדובדבנים, אגוז המוסקט והפלפל השחור, ולאחר מכן הנמיכו את האש לרמה הנמוכה ביותר
3. הגישו מיד עם קוביות לחם, וודאו שהאורחים מערבבים את הסיר עם כל מטבל כדי לשמור על מרקם חלק

טיפים

• השתמשו ביין לבן יבש איכותי כמו סוביניון בלאן או פינו גריג’ו לקבלת פרופיל הטעם הטוב ביותר
• אם הפונדו מתחיל להיפרד, הוסיפו כפית מיץ לימון וטרפו במרץ כדי לאגד אותו מחדש
• שמרו תמיד על אש נמוכה מאוד לאחר שהגבינה נמסה כדי למנוע ממנה להפוך לגומיית או לשרוף.