קרואסונים חמאה

מאפים צרפתיים מסורתיים עם מאות שכבות חמאתיות ופירורים קלילים ואווריריים.

מצרכים

• 500 גרם קמח לחם
• 60 גרם סוכר
• 10 גרם מלח
• 10 גרם שמרים להכנה מהירה
• 300 מ”ל חלב קר
• 25 גרם חמאה רכה

• 250 גרם חמאה קרה ללא מלח
• ביצה אחת לשטיפה

הכנה

1. מערבבים את הקמח, הסוכר, המלח והשמרים, לאחר מכן מוסיפים חלב ו-25 גרם חמאה רכה
2. לושים במשך 5 דקות, יוצרים למלבן ומקררים במקפיא למשך 30 דקות
3. מניחים את גוש החמאה הקר (250 גרם) במרכז הבצק וקפלים את הקצוות כדי לסגור אותו.

1. לרדד את הבצק למלבן, לבצע קיפול אותיות ולאחר מכן לקרר למשך 30 דקות
2. לחזור על התהליך שלוש פעמים ליצירת שכבות פריכות
3. לרדד לעובי 4 מ”מ, לחתוך למשולשים ולגלגל היטב
4. לתת לתפוח שעתיים, למרוח בביצה ולאפות ב-200 מעלות צלזיוס למשך 18 דקות

טיפים

• שמרו על הבצק ועל גוש החמאה באותה טמפרטורה כדי למנוע התנפצות
• ודאו שהתנור חומם מראש לחלוטין ל-200 מעלות צלזיוס כדי לקבל את התפיחה המקסימלית
• הניחו לקרואסונים להתקרר במשך 20 דקות לפני האכילה כדי לאפשר למבנה הפנימי להתייצב