סלטימבוקה עגל אלה רומנה

מאכל איטלקי זה מורכב מצלעות עגל ועליהן פרוסצ’וטו ומרווה מבושלות ביין.

מצרכים

• צלעות עגל במשקל כולל של 400 גרם
• 4 פרוסות פרושוטו די פארמה
• 4 עלי מרווה טריים
• 30 גרם קמח רב תכליתי

• 50 גרם חמאה לא מלוחה
• 100 מיליליטר יין לבן יבש
• 15 מיליליטר שמן זית
• 2 גרם מלח

הכנה

1. משטחים את נתחי העגל בעזרת פטיש בשר עד לעובי של כ-5 מילימטרים
2. מניחים פרוסות פרושוטו ועלה מרווה על כל נתח וסוגרים בעזרת קיסם
3. מפזרים קלות קמח רק על הצד התחתון של העגל

1. חממו 15 מיליליטר שמן ו-20 גרם חמאה במחבת וטגנו את בשר העגל כשהצד כלפי מטה במשך 2 דקות
2. הפכו ובשלו את צד הפרוסצ’וטו במשך דקה אחת, ולאחר מכן הוציאו את בשר העגל מהמחבת
3. שפכו 100 מיליליטר יין למחבת, הוסיפו את החמאה הנותרת ובשלו במשך 3 דקות.

טיפים

• בעזרת קיסם, נעצו את המרווה והפרושוטו לבשר העגל כך שיישארו מחוברים במהלך הטיגון
• קמחו רק את הצד ללא החזיר כדי להבטיח שהפרושוטו יהיה פריך ולא דביק
• אין לבשל את העגל יתר על המידה; הוא זקוק לכמה דקות בסך הכל כדי להישאר רך ועסיסי