מוסאקה בקר יוונית

התמחות יוונית זו משתמשת בשכבות של חצילים קלויים ובשר בקר טחון, ועליהם רוטב לבן.

מצרכים

• 3 חצילים גדולים
• 60 מיליליטר שמן זית
• 5 גרם מלח
• 2 גרם פלפל

• 600 גרם בשר בקר טחון
• בצל אחד
• 400 גרם רוטב עגבניות
• 5 גרם קינמון

• 100 גרם חמאה
• 100 גרם קמח
• 800 מיליליטר חלב
• 2 חלמונים

הכנה

1. פורסים את החצילים לפרוסות ולהמליח אותם במשך עשרים דקות, לאחר מכן שוטפים ומייבשים בטפיחות קלות
2. מברישים בשמן זית ואפים ב-200 מעלות צלזיוס במשך חמש עשרה דקות עד לריכוך

1. מטגנים את הבצל והבשר עד להשחמה, לאחר מכן מוסיפים רוטב עגבניות וקינמון
2. מבשלים את רוטב הבשר על אש קטנה במשך עשרים דקות עד שהנוזלים מתאדים ברובו.

1. להמיס חמאה ולערבב פנימה את הקמח, לאחר מכן להוסיף את החלב באיטיות עד לקבלת רוטב סמיך
2. להוסיף חלמוני ביצים וקורט אגוז מוסקט לאחר שהרוטב התקרר
3. לפזר שכבות של חציל ובשר, לכסות ברוטב ולאפות ב-180 מעלות צלזיוס במשך ארבעים וחמש דקות.

טיפים

• המלחת החצילים מסירה את הלחות המרה ועוזרת להם להשחים טוב יותר
• נגיעה של קינמון ברוטב הבשר מספקת את הטעם האותנטי הייחודי
• השתמשו בחלב עתיר שומן לבשאמל כדי להבטיח ציפוי קרמי ויציב