כיסוני בשר גאורגיים

כיסונים גדולים ומפותלים ממולאים בתערובת בשר מתובלת שיוצרת בפנים ציר טעים בעת אידוי.

מצרכים

• 500 גרם קמח רב תכליתי
• 250 מ”ל מים
• 5 גרם מלח

• 500 גרם תערובת בשר בקר וחזיר טחון
• בצל אחד, מגורר דק
• 100 מ”ל מים קרים
• 5 גרם זרעי קימל
• 10 גרם כוסברה טרייה, קצוצה

הכנה

1. ערבבו את הבשר, הבצל המגורר, הכוסברה וזרעי הקימל בקערה עם 5 גרם מלח
2. ערבבו בהדרגה פנימה 100 מ”ל מים קרים; הבשר צריך לספוג את הנוזלים כדי ליצור את הציר שבפנים
3. הניחו למילוי להתקרר במקרר במשך 20 דקות בזמן שאתם מכינים את בצק הפסטה

1. מערבבים קמח, מים ומלח לבצק נוקשה מאוד, מרדדים וחותכים לעיגולים בקוטר 10 ס”מ
2. מניחים כף של בשר במרכז ומקפלים את הקצוות ל-20 קפלים, מסובבים את החלק העליון לאטימה
3. מבשלים בסיר גדול עם מים מומלחים במשך 10 עד 12 דקות עד שהכופתאות צפות הפוך

טיפים

• טפחו על הכיסונים בעזרת ה”כפתור” (הסיבוב העליון) שבדרך כלל נשאר ללא נאכל לאחר צריכת הציר
• המים הקרים שמוסיפים לבשר חיוניים מכיוון שהוא הופך למרק חם בתוך הכיסון במהלך הבישול
• ודאו שהבצק מגולגל דק מספיק כדי להיות רך אך עבה מספיק כדי לשאת את משקל הציר