גמבו עוף

תבשיל זה מורכב מעוף, נקניקיות, ירקות, במיה ובסיס של קמח קלוי כהה.

מצרכים

• 120 מיליליטר שמן צמחי
• 120 גרם קמח רב תכליתי

• קילוגרם ירכי עוף
• 400 גרם נקניקיית אנדויל, פרוסה
• 1 בצל, חתוך לקוביות
• 1 פלפל ירוק, חתוך לקוביות
• 2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות

• 1.5 ליטר ציר עוף
• 200 גרם במיה פרוסה
• 10 גרם תיבול קייג’ון
• 5 גרם מלח

הכנה

1. מחממים שמן בסיר כבד ומקציפים פנימה את הקמח על אש בינונית-נמוכה
2. מערבבים כל הזמן במשך 45 דקות עד שהתערובת מקבלת צבע חום כהה
3. מוסיפים את הבצל, הפלפל והסלרי ומבשלים במשך 5 דקות

1. מוסיפים בהדרגה את ציר העוף, לאחר מכן מוסיפים את העוף, הנקניקיות והתבלינים
2. מבשלים על אש קטנה במשך 120 דקות, לאחר מכן מפורקים את העוף ומחזירים לסיר

1. מוסיפים את הבמיה הפרוסה ב-30 הדקות האחרונות של הבישול
2. מתקנים מלח לפי הטעם ומורידים עודפי שמן
3. מגישים על אורז לבן רגיל עם בצל ירוק

טיפים

• בסיס הקמח הכהה הוא הבסיס לטעם; אל תמהרו בתהליך או תתנו לקמח להישרף
• השתמשו בסיר ברזל יצוק כבד כדי לשמור על חום אחיד בזמן השחמת הקמח והשמן
• פרסו את הבמיה לעיגולים אחידים כדי להבטיח שהתערובת תסמיך כראוי