ברווז פקין

ברווז צלוי מוגש עם פנקייקים דקים, ירקות פרוסים ורוטב כהה ומלוח.

מצרכים

• 2 קילוגרם ברווז שלם
• 60 מיליליטר דבש
• 30 מיליליטר רוטב סויה
• 10 גרם אבקת חמשת התבלינים

• 200 גרם קמח
• 150 מיליליטר מים רותחים
• 15 מיליליטר שמן שומשום

• מלפפון אחד, פרוס
• 4 בצל ירוק, פרוס
• 100 מיליליטר רוטב הויסין

הכנה

1. למרוח את הברווז בדבש ותבלינים ולאחר מכן להניח לו להתייבש למשך הלילה
2. לצלות ב-180 מעלות צלזיוס במשך תשעים דקות עד שהעור כהה ופריך
3. לתת לברווז לנוח עשרים דקות לפני חיתוך הבשר לפרוסות

1. ערבבו קמח ומים רותחים ליצירת בצק וללוש עד לקבלת בצק חלק
2. גלגלו לעיגולים קטנים ומברישו בשמן שומשום לפני האפייה במחבת
3. אפו במשך שלושים שניות מכל צד עד שהפנקייקים רכים ושקופים

1. מניחים חתיכת בשר ברווז במרכז הפנקייק
2. מוסיפים כמה רצועות בצל ירוק ומלפפון, מטפטפים מעל רוטב הויסין
3. מגלגלים את הפנקייק בחוזקה ומגישים בעוד עור הברווז עדיין פריך

טיפים

• שאיבת אוויר מתחת לעור הברווז לפני הצלייה עוזרת לו להפוך לפריך
• ייבוש יסודי של עור הברווז במקרר הוא הסוד לפריכות
• השתמשו בסכין חדה מאוד כדי לחתוך את הברווז כדי למנוע קריעת העור