Káposzta kimchi

Ez az erjesztett zöldséges étel egy koreai alapanyag, amelyet kínai kelből, retekből és chilipasztából készítenek.

Hozzávalók

Káposzta

• 1 kilogramm kínai kel
• 100 gramm tengeri só
• 1 liter víz

Paszta

• 50 gramm rizsliszt
• 200 milliliter víz
• 50 gramm cukor
• 100 gramm chili pehely

Fűszerek

• 50 gramm fokhagyma
• 30 gramm gyömbér
• 50 milliliter halszósz
• 200 gramm retek

Előkészítés

Sózás

1. Vágd a káposztát kockákra, és áztasd sós vízben két órán át
2. Öblítsd le a káposztát háromszor hideg vízben, hogy eltávolítsd a felesleges sót
3. Nyomkodd ki a káposztát, hogy a lehető legtöbb vizet eltávolítsd belőle, mielőtt hozzáadod a pasztát

Paszta

1. Forraljuk fel a rizslisztet és a vizet, amíg besűrűsödik, majd keverjük hozzá a cukrot és a chilipelyhet
2. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, a reszelt gyömbért, a halszószt és az aprított retket a pasztához
3. Keverjük addig, amíg sűrű, piros szósz nem képződik, amely egyenletesen bevonja a káposztát

Erjesztés

1. Dörzsöld a pasztát minden káposztalevelbe, amíg az egész adag piros nem lesz.
2. Töltsd a keveréket tiszta üvegekbe, és nyomkodd le, hogy eltávolítsd a levegőt.
3. Hagyd állni szobahőmérsékleten két napig, mielőtt a hűtőszekrénybe teszed.

Tippek

• Használj kifejezetten koreai vörös chili pelyhet a megfelelő szín és csípősség eléréséhez
• A káposzta üvegben való lenyomása biztosítja, hogy a levében maradjon
• Naponta ellenőrizd az üvegeket, hogy a kezdeti erjedési fázis során felhalmozódott gázok távozzanak